【消費電子實驗室-2021/2/24】聊到喝咖啡，就不得不說咖啡界的兩條“鄙視鏈”——單品豆>拼配豆>大宗混豆>羅布斯塔；單品手沖>意式濃縮>美式>其他花式咖啡。還有不少自詡站在“咖啡鏈頂端”，瘋狂DISS各式咖啡的人。

有人的地方、有差異的地方就必然存在鄙視鏈，這一點在汽車界尤為明顯，但也不排除是商家故意的炒作，甚至還有賣奶茶的從中作梗。其實大部分消費者并沒有愛咖啡到查閱書籍的地步，更多的是不需要了解過程，只需你告訴我哪個好就行了。

而真正的好咖啡，貴在每一個細(xì)節(jié)的處理。豆子的烘焙程度、萃取的方法，就算是精品咖啡館出來的品質(zhì)也是參差不齊，并不是每個人都是大師，并不是所有大師每一次出手都是大作。

最重要的一點，每個人對于咖啡的喜好是不同的。比如我喜歡苦口的，不能說就比甜口、酸口的高級。就算是“上帝的那一杯咖啡”，也不過是種主觀感受罷了。

1但這并不妨礙我們對好咖啡不斷的精進(jìn)與追求。下面我就為咖啡小白系統(tǒng)的梳理一下，關(guān)于咖啡豆、碾磨、沖泡方面的知識，教大家如何用最簡單的方式打造濃郁香醇的咖啡。

如果要例舉世界上咖啡豆的種類，估計一口氣是說不完的。但要做簡單的分類主要可以分阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。從價格上看阿拉比卡普標(biāo)較貴，大約是羅布斯塔的兩倍。從成分上來看，阿拉比卡咖啡因的含量低，而脂肪、糖分含量高，喝起來的口感比較柔和。

由于阿拉比卡的綠原酸（抗氧化）較低一些，種植的條件相對苛刻，一般在高海拔地區(qū)，果實的成熟比較慢，綜合產(chǎn)量也比較低。物以稀為貴，所以價格更高級。

不過咖啡豆的烘焙程度是后天對咖啡口感進(jìn)行調(diào)校的一個重要方式。比如烘焙度淺，咖啡就會呈現(xiàn)酸味，烘焙度高，咖啡就的苦味就比較突出。

選購咖啡豆除了看產(chǎn)地和品種之外，還有一個新手最容易犯的錯誤要避免。自己沖泡咖啡，最好不要直接購買咖啡粉，或者批量碾磨咖啡粉后保存。而購買新鮮烘焙的咖啡豆，最好是3天內(nèi)烘焙的，太長時間的品質(zhì)也不可靠（自行烘焙狂魔繞道）。想要喝到好咖啡，就不要太圖省事，無論是多么高級的方式存儲烘焙后的咖啡，時間久了都會削弱咖啡的風(fēng)味。

除了豆子的選擇，理想的萃取也是一杯好咖啡的必經(jīng)之路。不管是手沖、滴濾還是Espresso，都非常講究萃取的效果。根據(jù)咖啡愛好者們經(jīng)常使用的不同器材，咖啡的萃取主要可以分為種5種方式8大器材。

常見的壓力萃取包括義式咖啡機(jī)和摩卡壺。義式濃縮咖啡萃取通常只需要20-30秒，9個大氣壓力來沖煮咖啡，幾乎是各路咖啡店必備。通過高壓熱水穿透咖啡粉，相同咖啡粉萃取的不同口感，根據(jù)咖啡粉碾磨的細(xì)膩度和松緊狀態(tài)不同而不同。

如果咖啡粉顆粒粗，填埋的比較松，那穿透咖啡粉的時間比較短，萃取不夠呈酸味。反之萃取過度，就變成了中草藥很苦。所以Espresso的過程需要多次試錯，才能掌握萃取的純度以及個人偏好的口感。

摩卡壺也屬于壓力萃取的一種方式。從結(jié)構(gòu)上來看，由上到下共分為3層，最底部裝水，中間放咖啡粉，經(jīng)過高溫加熱之后底部的水之后，蒸汽壓力會讓水穿過中間的咖啡粉到底頂部的咖啡壺中，也是通過蒸汽物理壓力實現(xiàn)萃取的。

相比于Espresso，摩卡壺除了講究咖啡粉的細(xì)膩與松緊，還對萃取的時間、火候有更高的要求。

常見的浸泡萃取采用法式濾壓壺，就像泡茶一樣簡單，是很多手工黨用戶最常用的方式之一。將咖啡粉和熱水倒入濾壓壺中，均勻的攪拌后蓋好悶個幾分鐘，然后濾網(wǎng)下壓，就可以倒出咖啡了。

這種方式是最接近原始的咖啡飲用方式，咖啡因的含量因為浸泡時間長所以含量也比較高，所以一般都用比較粗碾磨度的咖啡來萃取，熱水的溫度一般在85-92度左右。

真空過濾萃取主要采用虹吸壺，虹吸壺需要較高的技術(shù)性以及繁瑣的沖泡程序（沖好比較難），忠實的手工玩家熱衷，而入門級玩家一般都敬而遠(yuǎn)之。不過它的那份優(yōu)雅的儀式感和香濃醇厚的沖擊效果，看上去真的十分過癮。

就像化學(xué)實驗室的燒杯實驗一樣，下放是一個酒精燈（現(xiàn)在一般用電加熱爐，溫度更穩(wěn)定），加熱上方的葫蘆狀玻璃壺，玻璃壺下放是熱水，上方內(nèi)置咖啡過濾器（瓷器+濾布、玻璃濾器、不銹鋼濾網(wǎng)+濾紙）和咖啡粉。看著水沸騰時上升，萃取成黑色的咖啡下降，最后把咖啡倒進(jìn)溫杯過的咖啡杯，看看這優(yōu)雅的儀式感。

滴濾萃取主要采用美式咖啡機(jī)、手沖咖啡和冰滴咖啡三類器材。美式咖啡機(jī)在快餐文化的熏陶下，相當(dāng)?shù)姆奖闫占埃�但是沖煮方式單一，風(fēng)味口感也很單調(diào)。

冰滴咖啡需要用冰塊長時間融化滴漏，萃聚完成之后冷藏做適度的發(fā)酵，萃取時間長達(dá)數(shù)小時之久，使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡成分分離，有一種獨特的風(fēng)味。

手沖咖啡是一個非常講究咖啡師技法的萃取方式，現(xiàn)今還有很多關(guān)于手沖咖啡的賽事，比如BrewCoffee。從追求精致文化的日本擴(kuò)散出來，眾多咖啡師和咖啡迷都為之瘋狂。

手沖咖啡所使用的器具非常簡單，只需要手沖壺、濾紙、濾杯。而咖啡沖煮的好壞，關(guān)鍵在于咖啡顆粒是否吸到足夠的水，所以手沖咖啡必須透過多次給水，讓咖啡顆粒好好吸收水分。多嘗試幾次，你可能會驚喜的發(fā)現(xiàn)原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道。

煎煮萃取的典型代表就是土耳其咖啡壺，制作土耳其咖啡需要研磨非常細(xì)膩的咖啡粉，把咖啡壺放在爐子上加入適當(dāng)熱水，當(dāng)水沸騰時關(guān)掉爐子并放入適量咖啡粉均勻的攪拌。然后繼續(xù)加熱，等到水沸騰到咖啡壺頂部時，去掉表面較大的氣泡，如此重復(fù)兩到三次。

每一種咖啡豆，每一種萃取方式都有其獨特的風(fēng)味，鄙視鏈在我看來不過是虛榮心作祟罷了，內(nèi)心貧瘠想要秀優(yōu)越感。都是咖啡愛好者，何不攜手起來抵抗可樂、果汁、奶茶呢？

與其說鄙視，不如說對咖啡的極致追求。想要喝一杯咖啡并非難事，速溶即可，但是想要喝到一杯好咖啡，就需要細(xì)細(xì)品味每一種咖啡豆，每一種咖啡萃取方式所帶來的口感差異，不斷的尋找令自己歡喜的，從挑選與品味中感受咖啡的魅力。